火热的冰块

私家烤鱼
烤鱼我很喜欢,不知道什么时候在国内兴起的,反正以前经常去吃。特别是用鲶鱼烤出来的,太味道实在是太绝了。 可惜德国人...
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2014/11

私家烤鱼

烤鱼我很喜欢,不知道什么时候在国内兴起的,反正以前经常去吃。特别是用鲶鱼烤出来的,太味道实在是太绝了。

可惜德国人不爱吃鱼,加上北境小城鱼类资源缺乏,靠海却不吃海。当然了,我也不是很爱吃海鱼,不过这次搞聚会他们搞来了一条疑似多宝鱼的鱼,却是我少有的爱吃的海鱼。于是,顺理成章,烤鱼的计划被提上了日程。

先来张效果图吧,花费了2个多小时才做好的鱼,被一众三分钟就解决了,看来效果不错哦。。。

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准备材料

主料:鱼一条

配料:木耳 芹菜 西红柿 土豆 姜 葱 蒜 辣椒

调料:酒 老抽 油 盐 花椒 孜然 辣椒粉 味精

烹饪过程

1.处理一下鱼,从肚子中线劈开,剩背脊相连,最后变成蝴蝶状。因为我没有称手的工具,加上这鱼比较扁,所以我就直接烤了。

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2.将鱼洗净后,两面切几刀。用少量盐抹匀,加入少量黄酒,葱段,姜片,腌制20分钟。

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3.在腌制的时间里,开始准备配菜。木耳泡开,去杂后撕成小朵;芹菜切小段,西红柿切开,土豆切片。

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4.准备烤盘,将锡纸垫在下面,并在上面均匀抹上一层油(防止烤糊黏在盘子上)。在上面铺上葱段和姜片,将腌制好的鱼放入里面后,在鱼的两面分别抹上油和老抽。接着,在将孜然,花椒粉,或者和我一样偷懒用十三香撒两面,喜欢吃辣的可以多撒点辣椒粉。

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5.烤箱预热至220度,放入烤盘,烤大约15分钟后,取出烤盘。用工具将鱼翻一面,再刷一层油和老抽,喜欢超辣的可以继续加点辣椒粉。然后将烤盘再次放入烤箱,烤大约10-15分钟。
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6.取出烤盘,主料处理完毕。将鱼放入合适的容器,注意取的时候一定要小心,鱼已经被烤熟了,如果你动作太大很容易破坏外形,虽然不影响味道,但是卖相就完全不行了。
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7.将切片的土豆用油炸一下(这道菜很费油,后面还要用油当浇头,所以不用省油)。同时,把芹菜,木耳,西红柿过一遍滚水。炒锅留炸土豆的底油,放入葱姜蒜爆香,加一大勺豆瓣酱,炒开后加水煮开。放入盐,味精,最后加入前面的配菜略煮。

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8.将煮好的浇头倒入装鱼的容器。
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9.炒锅放一大勺油,烧热后加入葱姜蒜爆香,放入大量干辣椒,在干辣椒变黑前迅速倒到鱼上,大功告成!

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注意事项

1.配菜可以根据自己的喜好添加,花菜,青笋(莴苣),豆腐……(好想吃青笋,好想吃豆腐啊!)

2.鱼比较淡,所以做配菜的时候汤可以略咸一点

3.喜欢吃辣的可以用新鲜的朝天椒替换,效果更佳,吃麻就多放点花椒和花椒粉吧

Last modification:June 10th, 2015 at 01:03 am
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